冬天进补少不了一碗鸡汤,但这5类人请自觉绕行

  俗话说“逢九一只鸡,来年好身体”,意思是从冬至开始,每隔9天吃一只鸡,来年就会有个好身体。吃鸡,是古人眼中最好的滋补方式。

  

冬天进补少不了一碗鸡汤,但这5类人请自觉绕行

 

  但你也许不知道,现在很多人都处于“营养过剩”状态,如果盲目以鸡汤进补,对身体并无益处,有些人喝鸡汤,反而会伤身。

  《生命时报》邀请权威专家,教你正确的喝鸡汤方法,让你安心进补。

  山东营养学会理事、济南大学营养学副教授 綦翠华

  国家高级中式烹调师 张政

  8步熬出一锅好鸡汤

  

冬天进补少不了一碗鸡汤,但这5类人请自觉绕行

 

  1

  选用母鸡

  熬鸡汤最好选用母鸡,因为母鸡脂肪含量较高,肉中的鲜味物质容易溶于汤中,炖出来的鸡汤味道鲜美。

  2

  除掉附件

  去掉鸡身上的一些“附件”,可令鸡汤更美味,否则易让鸡汤有股异味。

  影响汤味道的“附件”包括:鸡的内脏(如鸡肝、鸡肺等),鸡爪上的趾甲,鸡鼻(位于鸡嘴的上半部分和眼睛之间)。

  3

  冷冻一下

  新鲜的鸡肉买回家之后,应该先将其放进冰箱冷冻室冻2~4个小时,目的是让鸡肉“排酸”,这样熬出来的鸡汤没有腥味,味道更好。

  4

  烫洗三遍

  熬汤前,先把鸡用热水烫洗三遍,这样能让鸡皮不容易破,还能使汤色美观。

  5

  使用砂锅

  熬鸡汤最好用砂锅,而不是铁锅,因为铁锅会把铁锈的味道带进鸡汤中,而砂锅能够“聚拢”鲜味,让汤更鲜美。

  6

  加足水

  熬鸡汤时不要中途往汤中加水,否则会影响鸡汤的鲜美。如果非要加水,应该首选开水。

  7

  少用调料

  熬鸡汤最常用的调料是姜和葱,最好不要加过多味道浓烈的调味料(如八角、桂皮),以免破坏鸡肉本来的香味。

  如果要加大枣或者桂圆之类的“调料”,应该在肉六七成熟时放入。

  8

  最后加盐

  放盐不可太早,否则不但影响汤的鲜味,肉也容易炖不烂,一定要在汤快炖好时放。

  鸡汤的4种好搭档

  想要鸡汤更滋补,光有鸡肉还不够。煲汤时在汤里加点“特殊材料”,不仅能提鲜,还能达到意想不到的补身功效。

  加黄芪党参,补气血

  “参芪鸡汤”具有补气养血的作用,能促进和加强体内各组织器官的正常活动,使人精力充沛。

  

冬天进补少不了一碗鸡汤,但这5类人请自觉绕行

 

  工作、学习压力大,出现疲乏无力、精神萎靡、心慌气短等症,不妨试试这款汤。

  原料:

  取党参30克、黄芪50克、铁棍山药1根、生姜适量、鸡1只。

  做法:

  用纱布将党参、黄芪、生姜包好后放入鸡腹内,砂锅中加适量水,大火烧开后,撇去鸡汤表面的浮油及血沫,加入少量黄酒。

  小火煨30分钟后加入切好的山药,一起煮至鸡脱骨,关火前加入少量食盐即可。

  加香菇,提鲜又补虚

  香菇性平、味甘、气味芬香、口感滑嫩且营养丰富,具有益气健脾、和胃补虚的功效。

  香菇炖鸡汤,可温补气血,补虚益脏,健脾和胃,老年人常食可滋补身体。

  原料:

  柴鸡半只、干香菇10朵、红枣8克、枸杞10克。

  做法:

  柴鸡剁小块焯水备用,干香菇提前泡发,洗净后对半切开。

  将鸡块、香菇、枸杞和红枣放入锅内,加入足量清水,加盖大火烧开后小火慢炖,炖1~2小时至鸡肉熟烂,加入食盐,混勻即可食用。

  加枸杞百合,暖身补虚

  手脚冰冷、总是怕冷的人,不妨试试“四色鸡汤”。

  此药膳是以红色的枸杞、白色的百合、黄色的黄芪以及黑色的乌鸡为主料,有益气温阳的功效,能帮你暖身。

  

冬天进补少不了一碗鸡汤,但这5类人请自觉绕行

 

  原料:

  乌鸡500克,枸杞15~20克,百合30克,黄芪10~ 20克。

  做法:

  鸡肉洗净,大火煮开后捞出清除血污,再放入高压锅或炖锅中,加入枸杞、百合、黄芪以及调料,炖烂即成,喝汤吃肉。

  加五指毛桃,能健脾

  五指毛桃煲鸡汤是一道色香味俱全的广东名汤。五指毛桃又称为“南方黄芪”,具有益气健脾功效。

  五指毛桃煲鸡汤,适于体质虚弱、食欲不振、贫血、盗汗的人食用。

  原料:

  五指毛桃45~60克洗净,老母鸡1只,猪瘦肉200克,蜜枣3枚、生姜3片。

  做法:

  先将鸡肉、猪瘦肉煮沸去浮沫,然后把鸡肉、猪瘦肉、五指毛桃、蜜枣、生姜片等放入锅中。

  加入清水约2升,大火煮沸后,撇去浮沫,转文火煲煮2小时。食用前加盐调味即可。

  5类人不能喝鸡汤

  鸡汤经过了长时间文火煮炖,有一些氨基酸、水溶性矿物质、水溶性维生素等营养物质。

  但煲的时间过长,汤内嘌呤含量增加,油脂含量和热量也较高,有5类人群不适合喝鸡汤。

  1

  “三高”人群

  鸡汤中油脂含量较高,尤其是饱和脂肪酸。“三高”人群喝了这种鸡汤,会升高甘油三酯,增加高血压、中风、心脑血管疾病的风险。

  因此,“三高”人群、脂肪肝患者不能喝鸡汤,以免加重身体负担,增加动脉硬化或脂肪堆积的风险。

  2

  胆囊炎、胆结石患者

  脂肪的消化需要胆汁的参与,鸡汤中的油脂会刺激胆囊收缩,胆囊炎和胆结石患者为了避免病情加剧,尽量不要常喝鸡汤。

  3

  肾功能不好的人

  肾功能不好或患有肾病的人,讲究优质低蛋白的饮食。

  久煮的鸡汤中含有一些小分子蛋白质,肾功能不太好的人,不能及时处理这种蛋白质,鸡汤喝多了可能会引起氮质血症,加重病情。

  4

  痛风患者

  鸡汤经过长时间的炖煮,肉里的嘌呤会溶解到汤中。如果大量食用,容易诱发痛风。

  不仅是鸡汤,久煮的汤,比如火锅汤、骨头汤,痛风患者都不宜喝。

  5

  风热感冒的人

  中医认为,鸡汤性温,能够补虚,缓解风寒感冒。如果是风热感冒,就不适合喝鸡汤了,可能会加重病情。▲
 

        本期编辑:王晓晴

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